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醬冬瓜的腌制方法

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比較常用傳統還是用鹽放缸里腌制就行 。大概有七個步驟 ， 可能腌制時間會稍微長一些 ， 有耐心就好 。具體的腌制方法如下:
1、將綠色、肉厚 ， 成熟適度 ， 大而長的冬瓜 ， 刮去外皮 ， 掏凈瓜瓤 ， 切成4瓣入缸 。
2、每50公斤冬瓜下鹽10公斤 ， 放一層冬瓜撒一層鹽 ， 每天倒缸一次 ， 倒缸時要揚湯散熱 ， 促使鹽粒溶化 。腌制15天后即成冬瓜坯 。
3、雨季冬瓜坯切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊 ， 用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時 ， 每6時換水一次) 。
4、將脫鹽后的瓜條撈出 ， 瀝去水分 ， 入缸鹵醬 。
5、每50公斤腌冬瓜塊用次醬37.5公斤 ， 鹵醬3～4天 ， 每天打扒3～4次 ， 鹵醬后入缸 ， 再換成甜面醬醬制 ， 每50公斤鹵醬的冬瓜用甜面醬37.5公斤 ， 每天打扒4次 ， 出缸 。
【醬冬瓜的腌制方法】6、按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例 ， 將白糖倒入醬冬瓜的原湯中 。

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