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1、淮揚菜的特點是：口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜；選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；刀工精細 。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安 。菜系充滿淮、揚特點 。淮揚菜的著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等 。
【淮揚菜的特點 淮揚菜的特點介紹】2、淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方；菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味 。
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