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高筋面粉添加的是什么蛋白

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高筋面粉添加的不是蛋白質，而是增筋劑，高筋面粉的出面率低，它的顏色相比中筋面要深，為了讓面更有筋道，制做時會在面粉中添加增加面筋道的添加劑 。市場上的特高筋面、高筋面等，都會適量的加點食用的增筋劑 。
高筋面粉添加的是增筋劑【高筋面粉添加的是什么蛋白】

高筋面粉添加的是什么蛋白

文章插圖

高筋面粉的蛋白質含量較高，筋度也會強些，用來做有嚼勁的面包食品時，口感更佳 。在國外人們稱高筋面粉為面包面粉，或者面包專用粉 。高筋面粉做不出柔軟可口的蛋糕來，而低筋面粉做不出有嚼勁的面包來，所謂筋道之分，也是為了滿足市場需求 。
高筋面粉蛋白質含量平均為13.5%左右，它具有很好的活性，用手抓不易成團，不像低筋面粉，用手一抓特別容易成團 。高筋面粉的嚼勁十足，但不適用于中式面點中，中式面點多以中筋面粉為主 。

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