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做包子發面步驟竅門

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蒸包子的面一定是發面 ， 首選要用溫水將酵母化開 ， 再倒進面粉中 。一點點加水揉面 ， 可有助于發酵后定型 。二次發酵很重要 ， 需將面團放在溫暖的地方 ， 加蓋 ， 慢慢等待發酵 ， 當面團體積變為原來2倍大即可 。最后掌握蒸制時間 ， 蒸好后燜兩分鐘可讓包子皮更光滑 。
做包子發面步驟竅門

做包子發面步驟竅門

文章插圖
和面
首先和面的比例是基礎 ， 其次要用溫水將酵母化開 ， 水溫過高會把酵母燙死 。和面的時候要將水一點點的加進去 ， 邊加水邊攪拌 ， 直至面粉呈雪花狀的時候再將其揉成光滑的面團 。
醒面
面團和好以后 ， 必須要醒面 ， 可選擇蓋上濕布或者保鮮膜 ， 放在溫暖濕潤的地方 ， 可有助于發醒 。當面醒至原來2倍體積左右時即可 ， 此時呈現在蜂窩狀 ， 用手按壓有彈性且光滑細膩 。
二次醒發
發酵一次的包子 ， 二次發酵更好 。不然直接開始蒸的話 ， 包子會因為遇到高溫回縮 ， 面皮會失去活性 ， 蒸出來的包子外皮就不蓬松 。二次發酵 ， 最好是將其包成包子之后放在案板上或專門的發酵箱里面進行二次發酵 ， 這樣的話包子可以再次發酵定型 ， 保證包子皮的韌度 。
【做包子發面步驟竅門】蒸的時間
嚴格把控蒸包子的時間 ， 蒸出來的包子才更好吃 ， 且素包和肉包時間不一樣 ， 在包子蒸好以后燜上兩分鐘再開鍋去包子 ， 就不會出現回縮的情況 。

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