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郫縣豆瓣醬能做什么菜竅門

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郫縣豆瓣醬一般都是用來川菜 ， 像水煮肉片、水煮魚、豆瓣鯽魚、宮保雞丁以及香辣肉末茄子等 。用郫縣豆瓣醬做水煮肉片 ， 可以使湯汁更紅潤 ， 還能提升湯的香味 。郫縣豆瓣一定要炒香 ， 并且炒出紅油來 ， 這樣才能將它的香辣口感完全的釋放出來 。
郫縣豆瓣醬能做什么菜竅門

郫縣豆瓣醬能做什么菜竅門

文章插圖
郫縣豆瓣醬適合一些比較辣的菜 ， 一般都是用在川菜里邊 ， 它也是四川的特產 ， 也可以做醬料 ， 吃火鍋或者面條等等 。郫縣豆瓣醬比較咸 ， 在炒菜的時候要注意少放點鹽 。用郫縣豆瓣醬做水煮魚 ， 能夠讓魚的味道更香 ， 還會增添它的辣味 ， 吃起來口感更好 。
自制豆瓣醬的做法
1、首先將霉豆瓣在清洗干凈 ， 撈出控干水分 ， 清洗的過程中去掉發黑的豆瓣 。
2、在鍋內倒適量清水 ， 放八角桂皮、香葉、花椒粒 ， 大火燒開之后 ， 關火 ， 放涼之后 ， 將霉豆瓣倒入 ， 浸泡3個小時以上 。
3、這個時間 ， 可以準備需要的鮮辣椒 。接著將剁好的鮮辣椒、生姜放入盆中 ， 放入鹽、干辣椒面、花椒面、冰糖、大蒜攪拌均勻 。
4、將浸泡好的霉豆瓣撈出倒入 ， 接著淋高度白酒以及生菜籽油 ， 然后反復攪拌 ， 直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻即可 。
【郫縣豆瓣醬能做什么菜竅門】5、最后裝瓶 ， 再次加入生菜籽油 ， 完全淹沒豆瓣醬為宜 ， 放在陽光充足的地方發酵一周后 ， 開蓋攪拌一下 ， 再移到陰涼處發酵1月左右即可 。

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