首先將準備好的肉清洗干凈、切碎備用，越碎越好 。然后將蔥、姜、香菇、白菜洗凈切成極其細小的碎末，木耳泡發洗凈、切成碎末 。最后攪拌餡料，肉糜顏色變深變均勻后，加香菇碎、木耳碎，再將肉糜中加適量蛋清、蔥和生姜攪拌入味，至攪拌均勻即可 。
三角餃子餡怎么做

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地三鮮餃子餡
準備材料：肉糜、白菜、香菇、木耳、雞蛋、生姜等廚房調料

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【三鮮餃子餡的做法】首先將買回的肉糜解凍，也可以自己買新鮮的五花肉切碎或者攪碎 。

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蔥、香菇和生姜洗凈切成極其細小的碎末，木耳泡發后洗凈 。將白菜洗凈切成碎末，最好放入鹽中出水，撈出白菜碎末擠出水分 。

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肉糜顏色變深變均勻之后，加入香菇碎、木耳碎攪拌均勻 。并且在肉糜中加適量蛋清，蔥和生姜攪拌入味即可，之后可密封保存 。

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這樣就把一種簡單的三鮮餃子餡兒做好了 。
此外還有肉三鮮餃子餡
準備材料：凍蝦仁、豬肉、韭菜、蔥、花椒等廚房調料 。
1、首先將蝦仁解凍，去蝦線，豬肉要切成肉糜，也可以直接買凍好的肉糜解凍 。蝦仁需要用料酒和鹽腌制20分鐘 。做好的豬肉糜放入碗中，加入生抽、耗油、蔥花、雞精、香油、鹽和花椒粉攪拌，最好等蝦仁腌制好以后將蝦肉與料酒一起倒入到碗中，倒油攪拌均勻 。
2、韭菜洗凈后切成碎末，用手將韭菜中的水大致擠出，然后倒入剛拌好的肉糜中攪拌均勻，這樣就做好了肉三鮮餃子餡了 。
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