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炒米粉不粘鍋的訣竅

生活百科

炒米粉粘鍋主要是里面的淀粉糊化粘鍋 。米粉在炒之前要泡發 ， 浸泡時用涼水泡好一些 ， 熱水泡容易外軟里硬 ， 浸泡時間在1個小時以上 ， 浸泡后的米粉中淀粉含量就會明顯減少 。米粉要想炒出來不粘鍋 ， 最好是在炒之前用橄欖油攪拌一下 ， 食用油也可以 。
炒米粉不粘鍋的訣竅

炒米粉不粘鍋的訣竅

文章插圖
1、用涼水浸泡：
涼水浸泡1小時以上可以減少淀粉含量 ， 然后加食用油攪拌 ， 使米粉松散 ， 不宜黏在一起 。
2、大火熱油炒：
米粉中的淀粉會在炒的過程中發生糊化 ， 變得粘稠 ， 而用大火熱油炒會讓淀粉顆粒加速收縮 ， 大火炒的快也不容易粘鍋 。
3、醬油出鍋放：
醬油含有淀粉和糖 ， 在炒的過程中遇熱遇水容易糊 ， 也會產生米粉粘鍋的現象 ， 所以在炒好之后再放醬油即可 。
4、粉菜分開炒：
【炒米粉不粘鍋的訣竅】配菜在炒制過程中會產生水分 ， 淀粉遇水加熱會加速糊化的速度 ， 可以把配菜炒好后再放在一起炒 。最后放一點蔥花增香上色即可 。

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