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做好清蒸魚九大秘決和三要要點

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魚的吃法有很多種，想要吃出魚的鮮味只有清蒸是最佳選擇方式，怎么樣做清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香？下面教給大家做好清蒸魚九大秘決和三要要點 。
清蒸魚不但肉質細嫩，味道鮮香，還能夠補虛損，抗疲勞 。
清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，并且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養 。另外，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個小時 。鮮魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分 。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸 。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美，營養成分也不充分 。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生 。
做好清蒸魚的九大秘訣：
1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀 。
2、　在收拾魚時：可將魚脊骨從腹內斬斷，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味) 。
3、　蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟 。
4、　蒸再大的魚時：可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸 。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身 。在魚身兩邊各側剞上花刀，并在每個刀縫處夾入一片姜 。
5、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精 。
6、　蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲 。
7、　蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火 。(火候是頂級秘訣)
8、　魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋 。再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩) 。此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，并具有較高的營養價值 。
另外也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。
9、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美 。
【做好清蒸魚九大秘決和三要要點】做好清蒸魚三個主意要點：
1、火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦 。有些環節你不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進 。
2、不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的 。
3、清蒸魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
以上這個怎么樣做清蒸魚好吃九大關鍵秘決，和制作清蒸魚的三要要點大家撐握住了就可以在家做出一道好吃的清蒸魚了 。

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