饅頭怎么做光滑
【饅頭怎么做光滑】發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵 。成型后，再放約半小時 。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也 。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團 。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面 。
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