代可可脂是反式脂肪嗎
【代可可脂是反式脂肪嗎】
代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪 。代可可脂分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
月桂酸型硬脂：這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-52%，不飽和脂肪含量低 。
非月桂酸型硬脂：這類代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通過氫化，或選擇性氫化成硬脂 。再用溶劑結晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，經脫催化劑和脫臭處理制得植物油加氫 。可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸 。但是總是有一些漏網之魚在這個過程產生了反式脂肪酸 。盡管目前對植物油進行氫化的技術越來越高，不過也難以保證100%不產生反式脂肪酸 。
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