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胡椒

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胡椒又名玉椒 ， 是中外烹調中的主要香辛調料之一 。胡椒氣味芳香 ， 有刺激性及強烈的辛辣味 ， 一般加工成胡椒粉 ， 用于烹制內臟、海味類菜肴 ， 或用于湯羹的調味 ， 具有祛腥提味的作用 。
 營養功效：
     胡椒的主要成分是椒脂堿 ， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白 ， 淀粉及可溶性氮 。其辣味成分主要是椒脂堿和芳香油 ， 可增進食欲 ， 并且具有解油膩、助消化的作用 。胡椒性溫熱 ， 善于溫中散寒 ， 對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用 ， 并可促使發汗 ， 治療風寒感冒 ， 有胡椒的菜肴不易變質 ， 說明胡椒還可防腐抑菌 。此外 ， 它還有解魚蝦肉毒的作用 。
     食而有道：一次5克即可 。如長期大量食用 ， 會刺激人體胃腸黏膜 ， 引起充血性炎癥 。誘發痔瘡血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀 。胃熱、陰虛、肝炎、膽囊炎患者忌食 。消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼病患者應慎食 。胡椒粉不能高溫油炸 ， 最好在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許 。
     精選妙藏：胡椒一般磨成胡椒粉使用 ， 優質產品呈棕褐色 ， 顆粒均勻 ， 有特殊香辣味 ， 質地干燥 ， 無霉無蟲 。鮮胡椒可冷藏短儲 ， 胡椒粉應裝在密封容器中 ， 避免受潮和光照 ， 保存時間也不宜太長 。
【胡椒】

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