手工素臊子面的做法 關于手工素臊子面的做法
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1、配方：富強粉25千克 菜籽油（關中地區自古產菜籽油，鮮有吃花生油的傳統）1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 粉絲1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許
2、將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗凈改刀 。黃花菜、木耳切成3厘米長段 。粉絲切成15厘米長段 。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊 。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用 。
3、將大鍋洗刷凈，燒干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、蔥、姜，然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味，鹽以咸淡適口為準 。待鍋燒開后掏出放入大桶內，即成澆面用臊子 。
4、同時可隨時加入香油 。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用 。
【手工素臊子面的做法 關于手工素臊子面的做法】5、面條可用機器壓面，也可用手工搟面 。面條的粗細不限，一般是用中條 。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面 。
6、按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子 。臊子鍋內可謂上很薄的淀粉，用時加香油澆入碗中 。
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