甲魚(yú)怎樣去殼
1、宰殺，先將甲魚(yú)背朝下，待頭伸出時(shí)，用左手握緊頭頸部，將其踩在腳下，左手用力將頭拉出，然后在勁根部用刀割斷血管、氣管和頸骨，留少許皮連著，倒立入盆中放盡血液 。
2、泡燙褪皮，將宰殺后的甲魚(yú)放入70攝氏度至90攝氏度的熱水中燙至表皮起褶，用刀刮凈，即可取出放入冷水中，將表皮清洗干凈 。
3、開(kāi)殼取內(nèi)臟，從甲魚(yú)裙邊下兩側(cè)的骨縫處割開(kāi)，將蓋殼掀起取出內(nèi)臟，再將甲魚(yú)膽囊弄破，擦遍全身后用清水洗滌干凈 。
【甲魚(yú)怎樣去殼】4、煮制，將甲魚(yú)放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮制，待水開(kāi)后去掉
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