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1、食用菌常見的保鮮貯藏方法有以下幾種 。冷藏：冷藏是一種行之有效的貯藏方法 。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝后再預冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝 。在保證子實體不凍結的情況下，貯藏溫度愈接近凍結溫度，則貯藏保鮮時間愈長 。食用菌的冷藏溫度一般為０——６℃，相對濕度為８５％——９０％ 。
【食用菌怎么保鮮和儲存 菌菇如何保鮮】2、低溫氣調貯藏：采用調節貯藏環境中氣體成分和濃度的辦法來進行產品保鮮的一種貯藏方法，叫做氣調貯藏（Ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ Ｓｔｏｒａｇｅ，簡稱ＣＡ貯藏） 。氣調貯藏主要是調節貯藏環境中氧氣與二氧化碳的比例，有時加入氮氣 。氣調貯藏是當前國際上水果生產中廣為應用的最現代化的貯藏方法 。適當降低空氣的氧氣分壓和提高二氧化碳分壓，有利于抑制菇體的新陳代謝和微生物的活動，這是氣調貯藏的理論根據 。在控制氣體組成的同時保持適宜的低溫（０——６℃）條件，可以使菇類獲得更好的貯藏效果 。不同的食用菌，氣調貯藏所要求的氣體指標有差異 。目前研究較多的蘑菇的氣調貯藏，氧氣含量降至２％，二氧化碳含量升至１０％左右，可以延長其貯藏的時間 。
3、其他貯藏技術：食用菌的貯藏保鮮，除了上述冷藏和低溫氣調貯藏兩種方式以外，還有輻射處理、化學藥品或植物生長調節劑處理、電磁處理及減壓保鮮等多種方法 。
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