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1、餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡 。
【素餡餃子都有什么餡 餃子都有什么餡】2、竅門：各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等 ， 是餃子餡的常用原料 。為防止餃子餡流湯 ， 人們往往把蔬菜剁碎后 ， 將水分擠掉 。可是 ， 把菜汁擠掉 ， 蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了 ， 既浪費 ， 口感也不好 。
3、最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好后 ， 倒入小盆 ， 加入食用油攪拌 ， 讓油把菜包裹起來 ， 再倒入拌好的肉餡（已放足鹽） ， 混合均勻即可 。菜餡被一層油膜包裹 ， 遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子 ， 吃起來菜很鮮 ， 又有一點菜汁的清香味 。
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