臘腸灌好了要用熱水燙過嗎
【臘腸灌好了要用熱水燙過嗎】
臘腸灌好了不要用熱水燙過，灌好了的香腸里面有氣需要用針放掉里面的空氣，然后風干兩天就可以熏制或者直接控干 。一定要過溫水沖，因為灌腸的過程中腸衣外壁會粘上油脂等，不清洗很可能在晾曬的過程中腐壞 。
灌制好后放在露天通風處，曬3-5天，氣溫不得高于20度，溫度越低越好，讓各種配料得到揮發和滲透；臘腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色 。曬好后，移至背陰通風處晾7-10天，待臘腸外干里軟時，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘) 。
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