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三大白毛茶：南山白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶

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中國(guó)的茶品種尤其之多，南山白毛茶作為非常優(yōu)質(zhì)的一個(gè)茶品種，你喝過(guò)嗎？那么南山白毛茶為名優(yōu)綠茶品種，其綠茶條索緊結(jié)，湯色黃綠，板栗香，滋味濃厚，葉底黃綠均勻 。南山白毛茶具有抗菌、抑菌、減肥、防齲齒等功效，還具有興奮、利尿、強(qiáng)心解痙等作用 。今天給大家介紹三大白毛茶！南山白毛茶?白毛茶以滿(mǎn)披茸毫，色白如雪而得名 。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶 。《廣西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類(lèi)銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也 。”1915年，在美國(guó)舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開(kāi)航的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，榮獲二等獎(jiǎng)，繼而又在南京商品陳列會(huì)上，獲得二等獎(jiǎng) 。從此南山白毛茶聲譽(yù)大著、揚(yáng)名全球 。?白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣的南山 。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約800～1000米左右，這里山色秀麗，松木翠竹，綠蔭濃郁，云霧彌漫，氣候溫和，年平均氣溫20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土層深厚，質(zhì)地疏松 。茶樹(shù)多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料 。?采制?白毛茶采于春分至清明期間 。采摘標(biāo)準(zhǔn)是，特級(jí)茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉；1～2級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉 。通常，制500克特級(jí)白毛茶需采4.5萬(wàn)個(gè)左右芽葉 。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后及時(shí)進(jìn)行揀剔，剔去紫色葉、病蟲(chóng)葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致 。主要的工藝分?jǐn)偡拧⑶唷⑷嗄怼⒊醺伞⒆愀晌宓拦ば?。?殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達(dá)到殺勻殺透的目的 。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條 。初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序 。初干開(kāi)始鍋溫120℃左右 。當(dāng)干度達(dá)五、六成干時(shí)，降低鍋溫至70～80℃，開(kāi)始做形 。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散 。如此反復(fù)數(shù)次 。當(dāng)茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀 。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時(shí)起鍋攤涼，攤涼后再行足干 。?南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮 。丹霞白毛茶?丹霞白毛茶是廣東特種名茶，產(chǎn)于仁化縣海撥500米以上的云霧?山中，經(jīng)精細(xì)加工而成，珍品"丹霞銀毫"，芽尖粗壯，含毫豐富，銀光閃閃，湯色明亮，甘醇可口，具有自然蘭花清香，更有健胃消滯止瀉之特殊功效 。經(jīng)廣東省茶科所測(cè)定，白毛茶含茶多酚33.3%，氨基酸1.98%，葉綠素1.44%，水浸出物45%，以及C、B、E、P等多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值 。常飲能減肥健美，防癌抗病，養(yǎng)顏益壽 。產(chǎn)品榮獲一九九四年林業(yè)部名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，一九八八年至一九九六年連續(xù)被評(píng)為廣東省優(yōu)質(zhì)名茶 。凌云白毛茶?又名凌樂(lè)白毛茶 。有性繁殖系，屬小喬木型、大葉類(lèi)、中生種 。原產(chǎn)廣西凌云、樂(lè)業(yè)、田林、百色等市縣，以凌云縣玉洪、田林縣利周、西林縣古障及百色市大楞鄉(xiāng)等分布最集中 。植株高大，自然生長(zhǎng)樹(shù)高達(dá)6到9米，樹(shù)姿半張開(kāi)，分枝較稀 。葉大、橢圓形，葉色青綠，較暗晦，葉面隆起，葉背多毛 。葉脈密顯，葉質(zhì)薄軟 。芽葉黃綠色，茸毛特多，百芽重99.0克 。產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)可達(dá)200千克左右 。結(jié)實(shí)力弱 。?春茶鮮葉含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%、咖啡堿4.91% 。適于制紅、綠茶 。紅碎茶，顆粒勻潤(rùn)顯金毫，滋味濃強(qiáng)，有特殊花香；制毛尖茶，白毫滿(mǎn)披，形似銀針，滋味濃醇，有栗香；用一芽一葉制的“凌云白毫”為廣西名茶新秀 。抗逆性較弱 。適宜桂西、滇冬茶區(qū)種植 。宜扦插育苗，苗期抗性較弱 。應(yīng)用兩年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝 。此外，白毛茶有春茶、夏茶、秋茶之分，其中以春茶最好，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，記得分清楚要買(mǎi)南山白毛茶的哪個(gè)品種，可以從干茶的外形以及沖泡過(guò)后的滋味、湯色、葉底來(lái)進(jìn)行判斷 。【三大白毛茶：南山白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶】

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