老碗魚(yú)的做法最正宗的做法 老碗魚(yú)的做法
文章插圖
1、4－5斤鯰魚(yú)一條（魚(yú)不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜適量 。烹調(diào)油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜適量 。
2、鯰魚(yú)洗凈剔骨，頭不要（頭沒(méi)有肉）留下魚(yú)油待用，魚(yú)肉冷凍（為了容易刀切），魚(yú)骨剁塊冷藏；
3、魚(yú)肉冷凍八分硬時(shí)取出，切2－3毫米薄片，與魚(yú)骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；
4、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類(lèi)脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
5、大鍋水燒開(kāi)，撒入沾滿(mǎn)淀粉的魚(yú)肉魚(yú)骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開(kāi)后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
【老碗魚(yú)的做法最正宗的做法 老碗魚(yú)的做法】6、炒勺放油，點(diǎn)小火，放入切塊魚(yú)油，魚(yú)油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時(shí)放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時(shí)，關(guān)火，淋在魚(yú)片上即可 。
推薦閱讀
- 父親節(jié)送禮指南推薦 送父親的生日禮物送什么好
- 爐水ph低怎么處理
- 猛烈反義詞 猛烈近義詞
- 大學(xué)和學(xué)院的主要區(qū)別 學(xué)院與大學(xué)的區(qū)別在哪里
- 鹵牛肉的做法最正宗的做法 正宗鹵牛肉做法
- 建筑砂漿的種類(lèi)
- 月字旁的字大多和什么有關(guān)
- 立秋后釣什么魚(yú)
- 怎么讓快枯死的平安樹(shù)復(fù)活 讓快枯死的平安樹(shù)復(fù)活方法
- 關(guān)于英雄人物的成語(yǔ)