【涼拌黃花菜】
1.首先，我們準備一下食材：新鮮黃花菜400克，把黃花菜底部折斷，會出現(xiàn)一個白色的花心必須去掉那個白色的花心，把已經(jīng)開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦 。
【涼拌黃花菜的做法教程 鮮黃花菜怎么做好吃】

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2.放在盆中，加入清水浸泡兩個小時以上，因為新鮮黃花菜中有毒物質(zhì)是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時間長點可以溶解于水中，放入食鹽2克食鹽可以有效去除鮮黃花菜的農(nóng)藥殘留 。
3.青線椒切成辣椒圈，小米椒同樣切成斜椒圈，下面我們調(diào)一下澆汁，大蒜切成蒜片，放在盆中加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，白醋5克，芝麻香油3克，倒入適量的涼開水，加水能很好的化開調(diào)料，用筷子攪勻備用 。
4.下面，我們把黃花菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，倒入料酒10克，食鹽2克，植物油2克，放入食鹽和植物油焯水可以保持黃花菜的本色 。
5.秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度以上就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了，把焯好的鮮黃花菜撈出用清水沖涼，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了 。
6.在焯好水的黃花菜中倒入蒜片的澆汁，放入青線椒和小米椒一起攪拌均勻以后，即可裝盤食用 。
技術(shù)要點：
1.鮮黃花菜，內(nèi)含秋水仙堿有毒物質(zhì).要去掉白色的花心，用水泡2小時以上就可以放心食用了 。新鮮的要比干的好吃多了
2.秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了

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