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【空氣炸鍋?zhàn)雒姘姆椒?空氣炸鍋?zhàn)雒姘绾巫觥?/strong>
文章插圖
1、材料：面粉200g（其中高筋粉160，低筋粉40g），糖按照各人口味24-40g，雞蛋40g，牛奶90g，酵母6g，鹽3g，牛油16g 。
2、用一半面粉，把鹽、油以外的其他材料混合均勻 。
3、把剩下的面粉和一小撮鹽倒入糅合，快完成時候倒入油，揉成面團(tuán)，油碗留底油待用 。
4、面團(tuán)取出在案板上揉到出膜，經(jīng)多番實驗，能否快速出膜，面粉品質(zhì)起關(guān)鍵作用 。
5、揉成表面光滑的面團(tuán)，表面光滑可防止發(fā)酵氣體跑出 。
6、隔溫水加蓋保溫保濕發(fā)酵，溫度40度，即有點(diǎn)熱手 。
7、發(fā)酵60-90分鐘至兩倍大，用手指輕壓面團(tuán)松軟且手印不會彈 。
8、取出面團(tuán)揉出氣體，然后分成五等分輕輕滾成圓球，大約即可 。
9、面球松弛5-10分鐘至有點(diǎn)扁塌 。用面棍或手搟平 。
10、需要抹醬的可以在此時抹醬，然后對折 。
11、稍微搟平 。
12、卷起 。如果沒有醬料，也最好按照同樣的方法卷一下，這樣發(fā)酵出來的面包纖維不會太長 。
13、剛才油碗剩下的底油摸到模具中，把卷好的面團(tuán)花瓣形放入模具 。
14、繼續(xù)在40度高濕環(huán)境下發(fā)酵45分鐘-1小時，面團(tuán)發(fā)到兩倍大 。表面刷上蛋液，模具上覆錫箔紙放入炸鍋 。
15、180度18分鐘面包就熟了，拆開錫箔紙再用150度烘烤5-7分鐘使表面上色 。
16、面包脫模很容易，稍微涼一點(diǎn)直接用杯子在下面一頂就可以脫模 。
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