東北泡菜的腌制方法 東北泡菜如何腌制
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1、用料：新鮮的白菜5000克、粗粒鹽3000克 。
2、準備工具:煮開水的大鍋一個 ， 盆2個以上 ， 腌酸菜的缸一個 ， 筷子一副 ， 以上全部要求無油 。
3、用大鍋煮一鍋開水 ， 水開以后用手拿著白菜頂部 ， 將根部的一端放入開水中燙 ， 大概15-20秒；之后將白菜全部放入開水中 ， 并用筷子幫助白菜在水中翻個兒 ， 再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部 ， 倒著將白菜取出 ， 控一下水 ， 放入盆中 。
4、將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水 ， 先沖根部再橫著放入涼水盆中 ， 讓白菜徹底降溫；將降溫后的白菜根朝上頭朝下 ， 用手攥 ， 擠水；將過好涼水的白菜裝盆 ， 備用 。
5、先在缸底撒一層鹽 ， 再鋪一層處理好的白菜 ， 一層鹽一層白菜依序往上鋪 。
【東北泡菜的腌制方法 東北泡菜如何腌制】6、再用同樣處理過的白菜幫鋪頂；將缸里的菜壓實 ， 并用洗干凈的花崗巖壓頂 。
7、最后用大號塑料布將缸從上到下包起 ， 防止細菌和灰塵的侵入 。
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