【邊魚的吃法 邊魚的兩種做法介紹】
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1、紅燒魚
材料:邊魚一只,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽 。
將魚去內(nèi)臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干 。鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤 。鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 。待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然后大火收湯裝盤,撒上香菜 。
2、啤酒魚
材料:邊魚,姜,蒜,青椒,紅椒,油適量,啤酒,清水,醬油適量,生抽,鹽,雞精少許,蔥花 。
新鮮活魚處理干凈后斬塊洗凈(我選用的是半條草魚,當(dāng)然,你也可以選用你喜歡的魚類哦),晾干水份備用 。姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈 。鍋燒熱后,倒入適量的油,轉(zhuǎn)動鍋子,讓油粘滿一定面積的鍋面 。放入晾干水分的魚塊,轉(zhuǎn)中小火煎至兩面略發(fā)黃 。加入姜絲、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當(dāng)增加),水燒開后,調(diào)入適量的醬油、生抽、鹽,轉(zhuǎn)中小火慢煮約十分鐘,期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上,以使其均勻入味,直至魚肉熟透,湯汁收濃 。即可調(diào)少許雞精、撒蔥花出鍋 。
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