不帶殼的花甲肉做法(爆炒花甲肉的做法分享）

【菜名】：爆炒花甲肉
【不帶殼的花甲肉做法(爆炒花甲肉的做法分享）】【所需食材】：一勺蠔油，半根胡蘿卜，兩勺料酒，少許姜絲，兩根蔥，兩勺生抽，兩百五十克花甲肉，適量花生油，三瓣蒜頭，辣椒。
【烹飪過程】：
1、提前準備好制作爆炒花甲肉所需要的食材和各種配料，首先處理花甲，這是一大早到海鮮市場買的新鮮活花甲，置于流水下沖洗并浸泡一段時間，將里面帶有的泥沙處理干凈。大鍋中接適量清水放入清理好的花甲煮熟，撈出稍稍晾涼后將花甲肉剔下來。把蔥、生姜和胡蘿卜沖洗兩遍，去掉外皮后分別切成胡蘿卜絲、蔥段、姜絲還有蒜瓣辣椒都要切碎備用。

文章插圖
2、拿出干凈無水的炒鍋加熱淋入食用油，最好讓鍋壁都沾上油。
3、油熱下入生姜大蒜一起翻炒。
4、爆出香味后馬上倒入兩百五十克花甲肉，簡單翻兩下加兩勺料酒，開大火迅速翻炒。
5、往鍋中下入胡蘿卜絲。
6、翻炒幾下讓食材混合在一起。
7、加入兩勺生抽進行調味。
8、加一勺蠔油提鮮。
9、翻炒均勻。
10、下小辣椒段和嫩綠的蔥段一起翻炒。
11、炒出香味即可關火出鍋，特別鮮。
【烹飪竅門】：
1、有的朋友選擇使用的是冷凍的花甲肉半成品，是無殼的，需要事先取出來在室溫下進行解凍，將多余的水分用漏網瀝出。
2、炒制花甲肉時候選擇的配菜可以根據自己的喜好進行調整，喜歡吃辣的朋友們可以適量多添加些小米辣，味道更刺激。
3、花甲吐沙的小技巧：花甲放在盆里倒入50度的溫水，它在溫水的環境中會感覺到危險并且為了自保需要采取更多的水分，導致它們進行頻繁呼吸從而會更活潑的開口吐沙了，大概十來分鐘就能處理的很干凈了。如果想要更快速地處理，可以適當地提高溫度。

不帶殼的花甲肉做法(爆炒花甲肉的做法分享）

推薦閱讀