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春筍做法大全 春筍的烹飪方法

生活百科 春筍做法大全


春筍做法大全 春筍的烹飪方法

文章插圖
1、春筍里脊
主料：豬里脊肉150克 。配料：凈春筍50克 。調(diào)料：精鹽5克 ， 味精0.5克 ， 紹酒10克 ， 干淀粉15克 ， 水淀粉10克 ， 雞蛋清1只 ， 精制菜油250克（實(shí)耗60克） 。
做法：豬里脊肉切絲 ， 放在容器中加冷水浸沒 ， 浸至白凈 。瀝去水分 ， 放入碗內(nèi) ， 加精鹽4克 ， 紹酒5克 ， 味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用 。春筍煮熟 ， 切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲 。炒鍋上旺火燒熱 ， 放精制菜油 ， 燒至四成熟 ， 放入肉絲 ， 用鐵勺撥散 ， 待肉絲變色 ， 倒入漏勺上瀝去油 。原鍋上火 ， 放入精制菜油30克 ， 倒入春筍絲煸炒 ， 放入紹酒5克 ， 鹽1克及少量的湯 ， 用水淀粉勾芡 ， 倒入肉絲顛翻幾下 ， 淋入少量油翻鍋裝盤即成 。
2、姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克 ， 香菇50克 ， 紅蘿卜10克 。輔料：生姜10克 ， 蔥10克 。調(diào)料/腌料：精鹽6克 ， 味精5克 ， 白糖2克 ， 紹酒5克 ， 花生油15克 ， 麻油2克 ， 胡椒粉1克 。
做法：春筍切日字形厚片 ， 香菇浸透切塊 ， 紅蘿卜切片 ， 生姜切片 ， 蔥切段 。鍋內(nèi)加水燒開 ， 放入筍片煮透 ， 撈起待用 。燒鍋下油 ， 下姜片 ， 紅蘿卜片爆香 ， 放入春筍 ， 香菇 ， 攢入紹酒 ， 調(diào)入精鹽 ， 味精 ， 白糖 ， 麻油 ， 胡椒粉炒勻 ， 用濕生分勾芡 ， 下蔥段 ， 下包尾油即成 。小貼士：春筍一定要用開水煮透 ， 否則會(huì)有苦澀味 。
3、春筍西蘭花
原料：春筍300克、西蘭花200克 。調(diào)料：色拉油、鹽、料酒 ， 味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯 。
【春筍做法大全 春筍的烹飪方法】做法：春筍去皮洗凈切片 ， 西蘭花掰成小朵焯水 。鍋內(nèi)注入色拉油燒熱 ， 下春筍片 ， 當(dāng)筍片半熟時(shí) ， 加入雞湯澆開 ， 調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒 ， 用水淀粉勾薄芡即可 。另取鍋燒熱 ， 倒入少許色拉油 ， 下西蘭花煸炒 ， 再加入鹽、味精、料酒炒熟 ， 擺在盤子周圍 ， 把春筍盛在中間即可 。廚師提示：西蘭花焯水的時(shí)間不宜過長(zhǎng) 。

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