涼粉的做法大全都是哪些 涼粉的做法有哪些
文章插圖
1、綠豆涼粉
食材：綠豆淀粉一碗，水六碗 。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺 。
將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻后過(guò)篩 。
將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開(kāi) 。
將淀粉糊緩緩的倒入開(kāi)水鍋中，邊倒邊攪動(dòng) 。待淀粉糊燒開(kāi)冒泡后，轉(zhuǎn)小火 。繼續(xù)攪動(dòng)，攪自面糊透明為止 。
將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中 。
冷卻后放到冰箱冷藏2小時(shí) 。
花生用開(kāi)水浸泡十分鐘，方便脫皮 。
脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色 。
將花生壓成碎備用 。
蒜切末，香菜、香蔥切碎備用 。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個(gè)碗汁備用 。
將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁 。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用 。
2、涼粉魚(yú)魚(yú)
食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量 。
往豌豆淀粉中倒入100毫升水?dāng)嚢杈鶆?。
把剩下的700毫升水倒入鍋中，然后把剛攪拌好豌豆淀粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動(dòng) 。
攪至淀粉糊燒開(kāi)，顏色越來(lái)越透明時(shí)關(guān)火 。
趁熱開(kāi)始漏涼粉魚(yú)魚(yú) 。取一個(gè)大盆，往盆里多放一些涼白開(kāi)（水量一定要多一點(diǎn)） 。然后在盆上放一個(gè)蒸籠篦子 。接下來(lái)，舀一勺淀粉糊放在蒸籠篦子上 。
因?yàn)榈矸酆容^稠，不容易漏下去 。所以要用勺子輕輕的壓一下 。重復(fù)這樣的步驟，把鍋里所有的淀粉糊都漏成涼粉魚(yú)魚(yú) 。
涼粉魚(yú)魚(yú)漏好的樣子，然后在水里靜置30分鐘 。
這時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備配料 。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段 。
取一個(gè)空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開(kāi)白，然后攪拌均勻，料汁就做好了 。
取一個(gè)空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把涼粉魚(yú)魚(yú)控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最后淋上幾滴香油，即可上桌開(kāi)動(dòng)了 。
3、家常版川味涼粉
食材：豌豆淀粉100克、水700毫升 。
往豌豆淀粉里倒入100毫升水，攪拌均勻 。
將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱 。
將淀粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動(dòng) 。
待淀粉糊燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪動(dòng)，攪至面糊透明，開(kāi)始冒泡泡為止 。
將做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾涼 。
開(kāi)始準(zhǔn)備配料 。取四五瓣蒜，剝皮后放入半勺鹽搗成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，調(diào)成蒜汁備用 。
鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然后關(guān)火，把鍋里醬盛出備用 。
把花生放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟 。然后去皮，輾成花生碎備用 。
取一個(gè)空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調(diào)成料汁備用 。所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油 。
把涼粉倒扣取出切成條 。
【涼粉的做法大全都是哪些 涼粉的做法有哪些】取一個(gè)大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最后再撒少許香蔥末即可上桌 。
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