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安吉白茶和君山銀針的加工

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安吉白茶是綠茶，君山銀針是黃茶，黃茶的加工和綠茶的加工相似，但是多了個悶黃的工藝 。安吉白茶和君山銀針的加工工藝分別是：安吉白茶的加工工藝：?一、采摘 。安吉白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。?二、攤放 。采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光 。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份 。二是提高茶葉品質(zhì) 。三是便于炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜 。?三、殺青 。用多功能炒茶機(jī)高溫殺青，先高后低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗 。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫 。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時間3分鐘左右 。?四、理條 。殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間5分鐘，理條要用風(fēng)機(jī)，增加鮮爽度 。?五、烘干 。初烘：溫度80-90℃時間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右 。?六、保存 。茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝 。君山銀針的加工工藝：?君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽 。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個小時 。?1、殺青?在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右 。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑 。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗 。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋 。?2、攤涼?殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片 。攤涼4～5分鐘，即可初烘 。?初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右 。初烘程度要掌握適當(dāng)，過干，初包悶黃時轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗 。?3、初包?初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序 。每包茶葉不可過多或過少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初包的要求 。由于包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻 。初包時間長短，與氣溫密切相關(guān) 。當(dāng)氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長 。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘 。通過初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成 。?4、復(fù)烘復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化 。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可 。若初包變色不足，即烘至七成干為宜 。下烘后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初烘后相同 。?5、復(fù)包?方法與初包相同 。歷時20小時左右 。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度 。?6、足火?足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止 。?加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級 。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之 。?7、貯藏?將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋 。只要注意適時更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變 。以上就是對安吉白茶和君山銀針的加工工藝的介紹，不過如果是要靠這些介紹制作安吉白茶和君山銀針，還需要多次嘗試，積累經(jīng)驗 。【安吉白茶和君山銀針的加工】

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