【香辣豬肉干制作方法，麻辣豬肉干的做法最正宗的做法】
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1、主料：豬瘦肉10公斤 。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克 。
2、原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊 。肉塊放在冷水中，浸泡1小時(shí)，洗凈后瀝干 。
3、預(yù)煮切片：洗好的肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊 。加熱煮至肉塊六成熟時(shí)，撈出冷卻 。然后，切成長方形肉片或肉丁 。
4、煮制：切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2．5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸 。當(dāng)湯汁快燒干時(shí)，進(jìn)行翻炒，并加入白酒，一并炒干 。最后加入味精、咖喱粉炒勻 。
5、烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時(shí)，翻動(dòng)一次 。烘烤7小時(shí)左右，肉片變硬時(shí)出爐，晾透后即為成品，進(jìn)行包裝 。
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