骨頭湯里白色的主要是什么
1、骨頭湯里白色的主要是脂肪 。
【骨頭湯里白色的主要是什么】2、湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”：加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了，通常脂肪越多湯越白 。湯會呈現(xiàn)奶白色是脂肪的乳化現(xiàn)象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色 。
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