【正確方法餃子不破皮不露餡 冰凍餃子要煮幾分鐘】前幾天，我看到一篇文章叫《這個冬天，不只為了看雪，為了吃也要去趟東北》，看到這，我特自豪，我們東北的冬天，才有“千里冰封，萬里雪飄”的雄壯，在這寒冷的冬季，我們還無“凍”不歡，有一系類凍字當(dāng)頭的美食等著你去品嘗，凍柿子、凍梨、肉皮凍、冰棍，還有就是凍餃子和凍豆包 。

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說到凍餃子，東北人一般接近年關(guān)都要準(zhǔn)備一些，然后拿到院子里一會就凍得棒棒的，放到一口大缸里，這是東北人家天然的大冰柜，等到過年時就可以盡情的享受，等到吃飯時煮上一些很方便的，久而久之，東北人大多數(shù)都是煮凍餃子的高手，有些人會說，凍餃子不如新鮮的餃子鮮，在我們這根本沒有這回事，有些人說，煮凍餃子容易開裂、破皮、露餡，在我們這里根本沒有這回事 。
其實，煮餃子也是一門技術(shù)，你當(dāng)然不能拿煮鮮餃子的辦法去煮凍餃子，如果這樣做了，肯定會出問題的，一定會煮出一鍋片湯的 。接下來我就詳細(xì)的分享一下煮凍餃子的方法，這樣煮不開裂、不破皮、不露餡，最重要一點吃起來和新鮮的水餃一樣 。
第一步：解凍，我們把凍水餃放入冷水中，這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍，并補充在冷凍過程中流失的水分，避免后續(xù)加熱急劇開裂，放置一到兩分鐘，時間不宜太長 。
第二步：凍水餃究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？眾所周知，新鮮的水餃需要水燒開了再下鍋，但是對于凍水餃就不能等水燒開了下鍋，如果水開了下鍋，由于沸水的沖擊力強，餃子很容易破皮 。但是如果冷水下鍋，水餃在水里泡的時間過長，也很容易破皮的，所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對，正確的做法是：鍋內(nèi)加水，水里加入一勺鹽，目的是防止粘鍋，水燒到40度左右，這個水溫不但避免了冷熱相撞，同時由于餃子皮已經(jīng)吸收過水分，不會出現(xiàn)凍餃子開裂的情況 。
第三步：凍餃子下鍋后，要掀開鍋蓋煮，用鏟子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子粘連在一起，直到餃子全部散開，蓋上鍋蓋大火繼續(xù)煮，點了兩次水，滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，這時的餃子跟剛包的一樣美味 。
第四步：撈煮好的凍餃子也要小心翼翼，不要用力去抖，要保持平穩(wěn)，控干水分即可 。
煮凍餃子的技術(shù)要點：1、冷水化凍1分鐘左右 。2、水里加鹽，40度左右下入凍餃子，這個溫度正好，既不是冷水，也不是沸水 。3、撈餃子要穩(wěn)，不要抖 。所以說，煮凍餃子時，有人用冷水，有人用沸水，都不對！這才是正確的方法，餃子不破皮不露餡 。

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