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黃酒、料酒、花雕酒做出的菜品特點(diǎn) 花雕酒和料酒一樣嗎

生活百科 花雕酒

花雕酒蒸鴨塊 | 荷蘭豆炒廣東臘腸
炒空心菜 | 西紅柿蛋湯
中華美食博大精深，學(xué)做美食難不難，其實(shí)說難也不難，關(guān)鍵在于掌握一些技巧，而酒的使用，是我們老祖宗流傳至今的做菜秘訣之一 。
世界三大古酒之一
黃酒是中國獨(dú)有的酒，與葡萄酒、啤酒并稱為世界三大古酒 。你以為古人經(jīng)常喝的是白酒？早在三千多年前的商周時(shí)代，老祖宗就獨(dú)創(chuàng)出酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒 。在古代很長一段時(shí)間內(nèi)，上至王公貴族，下至黎民百姓，黃酒一直是人們餐桌上的主流，地位絕對不在白酒之下 。酒可以去腥的秘密
【黃酒、料酒、花雕酒做出的菜品特點(diǎn) 花雕酒和料酒一樣嗎】我們都知道黃酒可以給肉類食材去腥增味，10-15酒精度數(shù)的黃酒效果最佳 。
為什么呢？烹飪食材下鍋后炒至8成熟后加入，酒精和食材接觸后，其中的腥味物質(zhì)會(huì)快速被酒精溶解，同時(shí)打開鍋蓋，加熱使得酒精快速揮發(fā)，直接就帶走了腥味 。隨著烹飪佐料的豐富，市面上還出現(xiàn)了以黃酒為基礎(chǔ)原料，添加了不同香料的“料酒”，成為了真正的烹飪酒 。
白酒和啤酒如何用
很多人要問了，好多菜肴烹飪加入的是白酒或者是啤酒，這有什么區(qū)別么？
如果單純給食材去腥，黃酒一定是最佳選擇 。白酒酒精度數(shù)高，侵略性太強(qiáng)，容易改變食材的本味和口感，啤酒酒精度數(shù)太低，去腥的效果不太明顯 。但在不同的傳統(tǒng)菜肴中，加入白酒或者啤酒的用處可不僅僅是去腥，得依據(jù)食材的特性選擇合適的烹飪酒 。天下黃酒源紹興，越酒曾經(jīng)天下行
黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，最有名的要數(shù)紹興的花雕酒，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，作為集書法、美術(shù)、雕塑、文學(xué)于一體的獨(dú)特產(chǎn)品，堪稱中國文化酒的始祖 。花雕酒的菜肴
花雕酒中含有多種對人體有益的氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕” 。根據(jù)貯存時(shí)間的不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳、至幾十年陳等，越陳越貴 。
花雕酒不僅可以直接飲用，還是不少名菜的經(jīng)典組成部分，比如花雕雞、花雕酒蒸鴨塊、花雕燴蟹肉等 。特別是吃蟹搭配花雕酒最為合適，因?yàn)樾返膶傩云珱觯ǖ窬婆福没パa(bǔ) 。花雕酒蒸鴨塊 | 荷蘭豆炒廣東臘腸
炒空心菜 | 西紅柿蛋湯
（營養(yǎng)素含量/100g）
#美食分享#
熱量：173.3大卡
碳水化合物：5.5克
脂肪：12.9克
蛋白質(zhì)：9.3克
主要微量元素：維生素A、膽固醇、胡蘿卜素、
磷、鉀、鈉、硒、鎂、鈣

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