炒荷蘭豆要焯水嗎
荷蘭豆炒是需要焯水的 ， 焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟時(shí)間 。
焯水主要目的：
1、斷生 ， 調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間 。荷蘭豆質(zhì)地比較“zhi硬”、不好入味 ， 做不好 ， 口感會(huì)很生硬 ， 可炒得太久又會(huì)損失過多的營養(yǎng) 。焯水后 ， 不僅更有利于營養(yǎng)素的保存 ， 而且味道更好、更容易消化吸收 。
2、可以使其顏色更鮮艷 ， 質(zhì)地更脆嫩 ， 減輕澀、苦、辣味 。在焯水的時(shí)候加點(diǎn)鹽 ， 能很好地保持其翠綠顏色 ， 但一定要再過涼水 ， 否則高溫會(huì)讓其顏色變暗 ， 口感也不再脆嫩 。
【炒荷蘭豆要焯水嗎】3、殺菌消毒 。
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