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灑釀餅做法大全 灑釀餅做法有哪些

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灑釀餅做法大全 灑釀餅做法有哪些

文章插圖
1、做法一
用料：酒釀220克、溫水20克、面粉400克、酵母4克、糖4克 。
酒釀+面粉+酵母揉成面團(tuán)放溫暖處發(fā)至1.5-2倍大，揉的過程中看干濕情況可適量添加溫水，面團(tuán)排氣分割成45克左右的胚子，包入餡料包成包子形狀，電餅檔刷少許油，把餅放入電餅檔輕按成餅狀，在表面輕刷一層薄油，蓋上蓋子煎3分鐘，3分鐘后翻面再煎3分鐘左右，用小噴壺噴少許水，關(guān)閉電源，悶蓋5分鐘即可 。
2、做法二
用料：普通面粉(中筋面粉)350克、酒釀（醪糟）220g、白砂糖25g、溫牛奶15g、耐高糖酵母5g、無鋁泡打粉4g、植物油/豬油18g、豆沙餡/棗泥餡/肉餡/玫瑰餡豆沙餡300g左右、水晶豬油（糖漬豬油丁適量、松子仁適量 。
酒釀?dòng)昧侠頇C(jī)打成糊狀，覺得太干可加點(diǎn)酒釀汁 。稱量植物油倒入酒釀糊中攪拌成面絮狀 。依次稱量面粉，加入白砂糖、酵母和泡打粉，混合均勻備用 。倒入酒釀糊，開始和面，揉成光滑不粘手的面團(tuán)，軟硬適中 。我因?yàn)橹饕玫拿琢＃鎴F(tuán)偏干，加了15g溫牛奶，如果酒釀汁多的可以不加 。
蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，也可以在烤箱內(nèi)放一盤熱水發(fā)酵1小時(shí)左右至2倍大，發(fā)酵過程完成 。發(fā)酵后的面團(tuán)簡(jiǎn)單排氣揉圓，稱量后等分成十份大小均勻的劑子，63g左右一個(gè) 。取一個(gè)小劑子，用包湯圓包南瓜餅的手法把豆沙餡和水晶豬油盡可能多地包入，收口捏緊后按扁成餅狀，按的扁些，因?yàn)楹笃诿骘灱迨鞎r(shí)候會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變厚一倍 。全部包好后蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘 。平底鍋（不粘鍋）燒熱，多倒點(diǎn)油，放入酒釀餅小火烘烤，必須是小火 。注意翻面觀察，約15分鐘，加蓋烙至兩面金黃酥脆出鍋 。
3、做法三
用料：中筋面粉250克、玉米淀粉50克、酒釀120克、清水55克、玉米油5克、酵母1克、細(xì)砂糖20克 。
【灑釀餅做法大全 灑釀餅做法有哪些】準(zhǔn)備好酒釀汁，將所有的材料都倒入面盆中，用筷子攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大 。發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，分割成12個(gè)大小均等的小份，分別滾圓，靜置15分鐘 。取一份小面團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成稍厚一點(diǎn)的圓形狀，平底鍋燒熱后抹一層薄油，放入餅坯，小火烙至兩面金黃即可 。

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