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紅酒高端知識(shí) 要學(xué)會(huì)懂

生活百科 紅酒高端知識(shí)


紅酒高端知識(shí) 要學(xué)會(huì)懂

文章插圖
1、甜：人類感知甜味的部位位于舌尖 。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知 。因此，要品嘗葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上 。味蕾感覺到發(fā)麻了嗎？其實(shí)，這就是甜味給你的感受 。許多干型葡萄酒為了達(dá)到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘余糖分，也就是葡萄酒甜味的來(lái)源 。中國(guó)人向來(lái)對(duì)甜情有獨(dú)鐘，因此味覺上能感到甜的葡萄酒在中國(guó)大受歡迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明證 。
2、酸：食物和飲品中的酸既清爽又活躍 。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯(cuò)覺 。因?yàn)楦咚岬钠咸丫坪绕饋?lái)讓人覺得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會(huì)帶有辣口感，這種感覺恰與高酒精度所帶來(lái)的感覺相似 。一般來(lái)說(shuō)，氣候涼爽的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高 。要是你偏愛一些酒體飽滿圓潤(rùn)的酒，那高酸的葡萄酒應(yīng)該不符合你的口味 。
3、單寧：?jiǎn)螌帋?lái)的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致 。實(shí)際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來(lái)源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過(guò)橡木桶的陳釀而獲得，往往表現(xiàn)為葡萄酒的苦味 。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀 。單寧的口感雖然不怎么好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)層次，也延長(zhǎng)了葡萄酒的壽命 。
4、果香：葡萄酒都會(huì)散發(fā)出陣陣果香 。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產(chǎn)地所釀的葡萄酒 。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的 。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產(chǎn)區(qū)有很大的關(guān)系 。具體可參照《葡萄酒顏色須知之紅》和《葡萄酒顏色須知之白》 。
【紅酒高端知識(shí) 要學(xué)會(huì)懂】5、酒體：葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種 。酒體是多個(gè)因素的綜合表現(xiàn)，葡萄品種、產(chǎn)地、年份、酒精含量和釀造工藝都會(huì)對(duì)葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大影響 。可以說(shuō)，酒體是葡萄酒整體表現(xiàn)的統(tǒng)稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說(shuō)法 。一般來(lái)說(shuō)，品酒師們可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和年份來(lái)判斷酒體 。不過(guò)，酒精含量對(duì)酒 體的影響也是非常顯著的 。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過(guò)觀察掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷 。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體 。

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