四川酸菜魚的做法竅門 正宗四川酸菜魚怎么做
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1、食材：黑魚1條、四川老壇酸菜100克、花椒1把、蔥2-3段、生姜2-3個(gè)、大蒜3-4顆、干辣椒5個(gè) 。
2、準(zhǔn)備好材料，魚洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片 。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚湯奶白的關(guān)鍵 。
4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部 。
5、片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片 。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽 。
6、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻 。靜置20分鐘！
【四川酸菜魚的做法竅門 正宗四川酸菜魚怎么做】7、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片 。鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘 。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘 。兌足量開水 。
8、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白 。調(diào)入鹽 。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底 。
9、鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。過(guò)濾魚湯倒碗中 。
10、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。注意觀察別熬過(guò)火了 。
11、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上 。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可 。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出 。澆上去吱啦一聲才夠味 。
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