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1、原料及香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個(gè)、三奈3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
2、將香料用清水浸泡30分鐘 ， 沖洗干凈 ， 瀝干水分;
3、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水 ， 再用料理機(jī)打碎 ， 即成糍粑辣椒 ， 備用;
【火鍋料怎么做 火鍋料的做法】4、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟 ， 放入牛油融化;
5、待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒 ， 炒出香味后轉(zhuǎn)小火;
6、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘 ， 炒制辣椒微微發(fā)白 ， 水汽變干;
7、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
8、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香 ， 放入冰糖、雞精、鹽 ， 炒干水汽后關(guān)火 。麻辣火鍋底料制作完畢 。
9、加入事先熬制好的高湯 ， 開火煮沸 ， 即可燙食各種菜品了 。
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