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貓吃的小魚干制作方法 魚干制作方法

生活百科 制作方法


貓吃的小魚干制作方法 魚干制作方法

文章插圖
1、做魚干的首要步驟是要將魚干進行脫水處理 ， 所以要根據魚類的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式 。背剖 ， 一般用于魚大肉厚的 。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀 ， 刀至魚頭骨時 ， 微斜在頭骨正中切開 。除去內臟及牙墩 ， 把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜 ， 用刀片輕輕刮去 。若魚身較大 ， 應在脊背骨下及另一邊的肉厚處 ， 分別開吞刀、夾刀及片刀 ， 使鹽水易于滲透 。魚小肉薄的 ， 可采用腹剖 。即在魚腹正中進刀 ， 兩片對稱剖開 。腹邊剖割的 ， 可在魚身中線下邊切入 ， 上至魚眼外圍 ， 下到尾部肛門上為止 。剖割后 ， 去掉內臟 。
2、洗滌 ， 剖割后在血液凝固前 ， 用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液 ， 放進筐內 ， 滴干水分 ， 即可進行腌制 。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中 ， 浸洗3～5小時 ， 取出滴干鹵水 ， 再行腌制 。
【貓吃的小魚干制作方法 魚干制作方法】3、鹽腌 ， 根據魚體大小確定用鹽數量 ， 一般每100千克魚用鹽18～24千克 。冬、春季偏少 ， 夏、秋季節偏多 。腌制時 ， 將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內 。然后置于腌池內 ， 肉面向上 ， 魚鱗向下 ， 魚頭稍放低 ， 魚尾斜向上 ， 層層排疊 。疊至池口時 ， 可繼續排疊 ， 直至超出池口10～15厘米 。經4～5小時后 ， 魚體收縮至與池口平齊時 ， 再加撒一層封口鹽 ， 并用竹片蓋面 ， 石頭加壓 。使魚體浸入鹵水 ， 充分吸收鹽分 ， 脫出水分 。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆 。
4、曬干 ， 魚出鹵時 ， 利用鹵水將魚體洗刷一次 ， 除去沾染的污物 ， 滴干鹵水后 ， 排放于曬魚簾上 。魚鱗向上 ， 曬1～2小時后翻成肉面向上 ， 曬至中午時 ， 將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體 ， 讓其涼至下午3～4時 ， 利用弱陽光再曬 。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時 ， 就干燥了 。

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