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用水熬糖色的方法 熬糖色如何用水

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用水熬糖色的方法 熬糖色如何用水

文章插圖
1、熬糖色時(shí)糖與水的比例大概在1:1即可 ， 如果水加得少可以少熬一會(huì)兒 ， 加得多就多熬一會(huì)兒 ， 讓多余的水分揮發(fā)掉 ， 但總體的水量與糖量不能差距太遠(yuǎn) 。熬糖色時(shí) ， 應(yīng)用中火熬制且不斷攪拌 ， 待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時(shí) ， 迅速攢入清水?dāng)嚢?。
2、糖類熬制成糖液后加入熱水熬勻的過程 ， 在烹飪中被稱為炒糖色 ， 而糖類被熬成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁 ， 可以為菜品著色、增香 ， 是大眾非常喜愛的一種調(diào)味著色手法 。
【用水熬糖色的方法 熬糖色如何用水】3、熬糖色時(shí) ， 糖與水的比例大概在1:1即可 ， 如果水加得少可以少熬一會(huì)兒 ， 加得多就多熬一會(huì)兒 ， 讓多余的水分揮發(fā)掉 ， 但總體的水量與糖量不能差距太遠(yuǎn) ， 以免熬制出來的糖色口感過甜或過于苦澀 。
4、熬糖色時(shí) ， 一定要注意火候的大小 ， 火太小難令糖產(chǎn)生焦化 ， 太猛又會(huì)導(dǎo)致糖炭化變苦 ， 應(yīng)用中火熬制且不斷攪拌 ， 以降低糖液的溫度 ， 待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時(shí) ， 迅速攢入清水?dāng)嚢杓闯商巧?。

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