芝士流心蛋撻做法 芝士流心蛋撻如何做
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1、材料：鹽1克，無鹽黃油62克，雞蛋25克，細砂糖25克，蛋黃10克，低筋面粉125克，馬斯卡膨芝士20克，安佳奶油奶酪130克，鮮牛奶50克，安佳淡奶油70克，細砂糖50克，玉米淀粉4克，刷表面材料蛋黃1顆 。
2、將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態 。
3、將全蛋液和蛋黃液混合均勻后，分三次加入黃油中攪打均勻 。
4、面粉過篩，加入打發的黃油中 。
5、用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到干粉的光滑面團，然后放置冰箱冷凍30分鐘 。
6、把面團放置在硅膠墊上，用搟面杖將面團搟成約4mm后的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在面團上按壓出圓形的片狀 。
7、將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具，并略高出模具少許，再用牙簽在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起 。
8、烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好后放涼 。
9、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑 。
10、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉攪拌均勻 。打好的芝士內陷比較濃稠 。
11、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時 。
12、把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固 。
【芝士流心蛋撻做法 芝士流心蛋撻如何做】13、剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻后，塔餡就會凝固 。
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