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紅燒茄子最普通的十種家常做法 紅燒茄子怎么做好吃

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紅燒茄子最普通的十種家常做法 紅燒茄子怎么做好吃

文章插圖
1、做法一
將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用 。
起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用 。
另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成 。
2、做法二
把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻 。蔥去頭尾洗凈，切成段 。
豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 。
倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用 。
繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘 。
倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
3、做法三
將腌過的茄塊用力擠干水份 。
鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里 。
鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒 。
茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡 。
撒入香菜 。
4、做法四
將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用 。
蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可 。
5、做法五
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 。
調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲 。
將辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋裝盤 。
6、做法六
原料：茄子、香菜、蒜瓣 。
輔料：醬油、糖、鹽、水、油 。
先將茄子去皮，切成塊 。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌 。然后放到一邊備用 。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜 。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點醬油 。加一點白糖和水，湊夠一碗 。香菜切末，大概30分鐘后，使力氣的活該開始了 。
抓起大碗里面的茄子，拼命地攥，盡量把水攥干 。攥的越干，燒出來的茄子越香 。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋 。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料 。燒開后關小火，記得還要翻翻 。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操 。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤 。
7、做法七
主料：嫩荷包茄500克 。
配料：蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克 。
調料：植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發香菇各15克 。
嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水 。
鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發香菇(去蒂洗凈)均切米 。
凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油;鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油后的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成 。
8、做法八
將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用 。
起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用 。
另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成 。
炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多 。
9、做法九
將茄子洗干凈切成滾刀塊 。
【紅燒茄子最普通的十種家常做法 紅燒茄子怎么做好吃】把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
鍋內放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
加醬油、糖、酒，翻炒一下 。
稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁 。
10、做法十
食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油 。
將茄子洗凈切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘 。
青椒和西紅柿洗凈切塊 。
蒜子一部分切片，一部分切末 。
將腌好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那么吸油 。
鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片 。
下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟 。
放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻 。
出鍋前撒上蒜末炒勻即可 。

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