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花卷不夠松軟的原因 花卷為什么不起層

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花卷是一種非常好吃的面點食物 ， 其外形松軟好吃 ， 口感豐富 ， 但自己做的花卷總是不如外面買的花卷松軟好吃 ， 這是為什么呢？

花卷不夠松軟的原因 花卷為什么不起層

文章插圖

花卷不夠松軟的原因1、面粉用錯做花卷的面粉適宜用中筋面粉 ， 也就是普通面粉 ， 其蛋白質的含量在11%左右 ， 顏色乳白 ， 適合面點發酵后形成松軟的口感 ， 如果是用高筋粉或低筋粉的話 ， 會延展性不好 ， 花卷容易散形 ， 口感過于筋道偏硬 。
2、發酵不夠做花卷和做包子饅頭一樣 ， 需要用到酵母粉發酵 ， 而且需要進行二次醒發 ， 第一次醒發一般需蓋上一層保鮮膜或者是籠布 ， 醒發20分鐘 ， 第二次醒發則是放入鍋中加溫醒發 ， 若沒有發酵直接上鍋蒸的話 ， 花卷會出現口感不夠松軟的現象 ， 如沒有時間發酵的話 ， 可在里面加入適量的泡打粉 ， 這是一種膨松劑 ， 可起到蓬松食物的作用 ， 而且無需多余的時間發酵 。
3、面團含水量較低揉好的花卷面團不同于餃子皮使用的面團 ， 其濕度要求更高一些 ， 一般用溫水和面 ， 水量根據面粉的多少實際情況決定 ， 通常揉成一個偏軟的面團為宜 ， 然后直接搓成長條 ， 切成一樣大的劑子 ， 做成花卷的生胚 ， 再進行醒發 ， 保證其中的水分含量 ， 否則花卷做好后口感會比較偏硬不大好吃 。
花卷是冷水下鍋還是熱水下鍋冷水下鍋 。
一是因為冷水時期將花卷下鍋的話 ， 不會因為水溫過高而導致燙手 ， 二是花卷在水逐漸升溫的過程中 ， 酵母菌不會因為一下子的高溫而導致失去活性 ， 還能繼續進行短時間的發酵工作 ， 有利于花卷做好后更加松軟好吃 。
花卷怎么做才松軟蓬松材料：中筋面粉250克、溫水140克、酵母3克、白糖15克、植物油5克、花椒粉、鹽、植物油少許 。
做法
1、將酵母、水攪拌均勻 ， 再與面粉、糖、油混合揉成光滑的面團 ， 蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大 。
【花卷不夠松軟的原因 花卷為什么不起層】2、發酵好的面團 ， 用手揉壓 ， 排出面團內的空氣 ， 將面團搟成厚度約為0.5厘米的大面片 ， 上面抹玉米油 。
3、撒少許鹽、花椒粉再卷成長條稍微壓扁 ， 切成16塊 ， 拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊 。
4、將做好的花卷放在蒸格上 ， 蒸鍋加水燒至溫熱關火 ， 放入花卷蓋上蓋發酵20-25分鐘 ， 再開火水燒開后蒸10分鐘 ， 關火5分鐘后取出即可 。
花卷為什么不起層做法不對 。
花卷不同于饅頭的地方 ， 就是和好的面團之后要搟成大面皮 ， 然后刷油 ， 放調味料 ， 再從一頭卷起來 ， 搓細 ， 卷成長條后 ， 從中間切開 ， 頭不要切斷 ， 切面朝上 ， 把兩股面交叉編成麻花辮子 ， 然后從一端卷起來 ， 一直卷到頂端 ， 把剩下的一小塊面頭壓扁盤在底下 ， 這樣做的花卷才層次分明 ， 松軟好吃 。
要注意刷油 ， 油脂有利于面團分層松軟；而卷層的方式則幫助花卷成形 ， 原理類同于做酥餅 。

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