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云南菜特色 云南特色菜介紹

生活百科 云南菜特色


云南菜特色 云南特色菜介紹

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1、云南菜也稱滇菜 。獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力 。由三個地區的菜點特色構成 。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似 。
2、汽鍋雞：汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名 。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效 。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳 。建水出產一種別致土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的 。
【云南菜特色 云南特色菜介紹】3、火腿：宣威火腿，云南省著名漢族特產之一，因產于宣威而得名 。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤 。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿” 。
4、云南米線：云南米線是著名的漢族小吃，也是當地人最喜愛的食物 。云南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等 。
5、云南風味蕎絲：云南菜的特色有哪些：碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開云南風味蕎絲 。
6、牛干巴：云南回族人最為普遍腌制和食用 。牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節選取肥壯肉牛的后腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品 。
7、竹筒雞：竹筒雞，云南哈尼族的傳統名吃 。利用竹筒烹飪，歷史久遠 。時至當代，云南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例 。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實 。
8、云南春卷：云南春卷是一個比較普及的大眾小吃 。云南春卷全國各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點 。云南春卷是云南人民在長期的飲食實踐中，總結和創新出來的一個品種，有別于我國其它地區的春卷口味，突出了云南地方特色 。春卷，古代稱為“春盤”，產生干民間，是春游踏青的應時小嚀 。云南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復蘇，春意盎然 。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，咸中回甜，餡鮮味美 。

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