老北京小吃炸灌腸通常蘸什么吃 老北京小吃炸灌腸怎么做
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1、炸灌腸從明朝就開始流行了，幾百年的經典小吃分成了兩種，一種是大灌腸一種是小灌腸，兩種做法跟食材雖然不同，但是都要用到一個東西哪就是鹽水蒜汁 ?？梢哉f鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂 。
2、大灌腸做法：用豬肥腸洗凈，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣 。
【老北京小吃炸灌腸通常蘸什么吃 老北京小吃炸灌腸怎么做】3、小灌腸做法：用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用 。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色 。
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