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1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好 。所以排骨斬件的大小我就不多說了 。
【排骨怎么腌制 腌制排骨的方法】2、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜 。浸泡30分鐘 。
3、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘 。目的是將小蘇打的澀味沖掉 。
4、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干 。置于一個大一點的盆中 。
5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然后用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著于排骨，直至吸收 。
6、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續攪拌 。
7、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦 。
8、上述是制作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時候將水換成蒜汁水就可以了 。
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