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馬碲糕的做法 馬碲糕的做法教程

生活百科 馬碲糕的做法


馬碲糕的做法 馬碲糕的做法教程

文章插圖
1、 2500g的馬蹄粉 ， 用1升的水化開 。
2、過篩 ， 備用 。
3、馬蹄切粒 ， 備用 。
4、2升的水 ， 加1000g的紅糖冰糖 ， 大火煮開 。(我比較喜歡紅糖 ， 而且紅糖做出來的顏色比較好看 ， 所以我的紅糖比例比較大） 。
5、加入馬蹄粒 ， 繼續煮開 ， 關火 ， 備用 。
6、煮好后的糖水 ， 移除煤氣灶 ， 放涼1分鐘左右 ， 大概就是80度左右就可以了 。加入兩三勺馬蹄粉液 ， 順時針攪拌 。（此時 ， 糖水變稠 ， 有點像果凍的感覺 ， 成透明狀態 。）這個時候手還要一直勻速攪拌喲 。這個步驟很重要 ， 此刻的狀態一定要濃稠 ， 否則下一步做出來的混合液太稀 ， 蒸出來的馬蹄糕馬蹄會沉底哦 。但也不能太濃稠 ， 不然和后面的馬蹄粉液不能很好的融合 ， 蒸出來就會結塊 。這也是為什么糖水煮開以后要涼一會兒的重要原因 。
7、一邊攪拌 ， 一邊將剩余的馬蹄液 ， 緩緩倒入上一步糖水混合液中 。此時 ， 混合液呈不透明 ， 濃稠狀態 。有點像漿糊的狀態 。
8、取兩個深盤 ， 刷一層玉米油 。
9、倒入混合液 。
10、上蒸鍋 ， 大火蒸大概20分鐘左右 ， 馬蹄糕呈透明狀態 ， 筷子插入無粉即可 。
【馬碲糕的做法 馬碲糕的做法教程】11、馬蹄糕放涼 ， 切塊 ， 即可食用 。

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