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1、主料：鵝蛋12個 。
【腌鵝蛋的方法 腌咸鵝蛋的烹飪技巧】2、輔料：鹽300克、白酒70克、花椒粒適量、八角1個 。
3、做法：
（1）備齊材料 。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗干凈 。
（2）鍋中加入適量的水 ， 加入花椒和八角煮開 ， 水開后倒入鹽煮至融化 ， 通常水和鹽的比例100：20處于飽和狀態 。
（3）煮至鹽完全融化關火 。
（4）可用腐乳壇子腌制的咸鵝蛋 ， 提前將壇子刷洗干凈 ， 控凈水分 ， 自然晾干 ， 碼入鵝蛋 。
（5）待煮開的鹽水稍涼大約90度左右 ， 直接倒入壇中 ， 這是咸鵝蛋鮮嫩的秘訣 ， 經開水燙過之后的鵝蛋腌好后 ， 煮熟蛋清特別的嫩 ， 即使放上幾天 ， 蛋清也不會變硬 ， 口感特別好 ， 倒入壇中的開水沒過鵝蛋就好 。
（6）壇中的鹽水晾涼后加入白酒 ， 蓋上蓋子腌制30~40天左右 。
（7）30天后就可以試吃了 ， 撈出幾個看看 ， 鵝蛋皮因花椒和八角的腌制改變了顏色 ， 加了花椒和八角腌出來的咸鵝蛋更香 。
（8）鍋中加入適量的水 ， 下入咸鵝蛋 ， 水開煮10分鐘 。
（9）出鍋 。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了 。
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