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【炒肉怎么炒 炒肉如何炒】1、材料：青椒500克、豬里脊150克、油鹽適量 。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙 。
2、準備好所需材料，青椒洗凈，去蒂，去籽 。
3、先把青椒切成絲待用 。
4、豬里脊切成粗細均勻的絲，放在盤子里，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入淀粉抓勻，最后加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了淀粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧
5、鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用，肉絲大火炒 。
6、鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香 。下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多 。
7、下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
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