綠豆粥怎么煮是綠的 綠豆粥怎么煮是綠的方法
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1、首先，先用冷水將綠豆洗凈放入鍋內，然后再加入熱水 。在煮的過程中，如果水不夠的話，不要加冷水，繼續加熱水，這樣煮的話湯水也就是綠色了 。
2、其次，大火煮豆時要注意要將豆子煮至熟透了，也就是綠豆煮到開花，這樣吃起來不但可口，也不用擔心湯色會變紅，營養價值也更加的高 。部分在煮粥時，喜歡放入一些食用堿，這樣很易引發反應，湯變會變紅 。雖然這樣會讓豆子很快變熟，但是不建議這么做，因為豆子當中的營養會有所損失 。
3、再者，熬湯時最好蓋上鍋蓋 。因為害怕煮過頭，很多人在煮的過程當中，為了隨時觀察它的形態，就直接的將鍋蓋打開了 。綠豆皮的多酚類物質，與氧氣接觸后，如果氧化成醌類物質，湯顏色就會加深 。平時煮時可以開小火，將鍋蓋蓋上，這樣可以更好避免發生氧化反應 。
【綠豆粥怎么煮是綠的 綠豆粥怎么煮是綠的方法】4、最后，水開之后再放入綠豆 。大部分家庭在做綠豆湯時，會同時將綠豆和水一起下鍋，正確的方法是先將水煮開了之后，再改用小火入入綠豆，這個樣子煮出來的湯顏色是最好的 。此時溶出的物質都是豆皮中的活性成分，不但清熱能力最強，還不易發生氧化 。
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