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花甲屬于海鮮嗎 花甲選購和清洗小妙招

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花甲是貝殼類海鮮中最常見的一種 ， 由于它味道鮮美 ， 營養豐富 ， 價格實惠 ， 深受大家的喜歡 。不過 ， 不少朋友都遇到過類似的問題 ， 時常會吃到幾個帶有泥沙的花甲 ， 不僅食用不便 ， 有些還會有一股腥臭味 。
那么 ， 花甲應該如何挑選、清洗？又有哪些好吃健康的花甲烹飪方式？

花甲屬于海鮮嗎 花甲選購和清洗小妙招

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自帶“味精”的花甲營養很豐富
花蛤的學名叫做菲律賓蛤仔 ， 在青島叫嘎啦、紅島蛤蜊 ， 在一些南方地區又被叫做花甲 。海鮮通常都是低脂、低熱量的好食材 ， 而花甲更是其中的佼佼者 ?；ǜ蜻€富含呈鮮味的游離氨基酸——谷氨酸和天門冬氨酸 ， 以及呈甘味的——丙氨酸和甘氨酸 。所以 ， 花甲品嘗起來自帶鮮咸微甜 ， 烹飪時根本不需要重油重鹽 ， 直接清蒸或者簡單加些調味料就很好吃 。
據了解 ， 100克花甲肉中 ， 含有熱量45千卡 ， 蛋白質7.7克 ， 脂肪0.6克 ， 屬于當之無愧的低熱量低脂肪食品 。食用一斤花甲（大約200克花甲肉） ， 也僅僅攝入了90大卡熱量 ， 約等于一個雞蛋的熱量 。
此外 ， 花甲中還含有鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素 。中醫認為 ， 蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效 ， 高膽固醇、高血脂人群以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合食用 。
花甲屬于海鮮嗎 花甲選購和清洗小妙招

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花甲選購、清洗有講究
如何挑選到鮮美的花甲？怎樣才能將花甲中的泥沙清理干凈？
挑選花甲時首選伸出觸角的花甲 ， 用手觸碰還會迅速把殼合攏 ， 這樣的花甲最鮮活 。不要選張開殼的不動的花甲 ， 有些花甲已經張開殼了 ， 說明花蛤已經死亡 ， 這樣的花甲炒熟后有股腥臭味 ， 影響口感 。此外 ， 個頭更大的花甲中的肉也更多 ， 應該盡量挑選大一些的花甲 。
在烹飪花甲前可以用500毫升水加上15克的鹽浸泡花甲 。據了解 ， 用3%的淡鹽水浸泡花甲是為了模仿海水濃度 ， 讓花甲正常呼吸從而吐出泥沙 。一定要注意 ， 烹飪花甲前不要焯水 ， 焯水后的花甲會丟失本身的鮮味 。
花甲屬于海鮮嗎 花甲選購和清洗小妙招

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花甲烹飪方式推薦
中國食品安全網也搜集了一些花甲的烹飪方式 ， 讓您在家也能烹飪出鮮美可口的花甲 。
地道辣炒花甲 ， 配料：花甲、姜、蒜、干辣椒 。先將蔥姜干辣椒炒出香味 ， 倒入洗干凈的花甲翻炒均勻 。蓋上蓋子燜1分鐘左右 ， 直至花甲全部開口后 ， 關火再蓋上鍋蓋燜一分鐘即可 。
韭菜炒花甲 ， 配料：花甲、韭菜、干辣椒、料酒、生抽、蠔油、甜面醬 ?；紫壬襄佌羰?nbsp;， 注意蒸到剛開口就關火 ， 取花甲肉備用 ， 將韭菜切段 。用蠔油、生抽和少量甜面醬 ， 加入少量蒸出來的花甲汁水調成醬汁 。然后起鍋燒油先炒香干辣椒 ， 加入花甲肉翻炒 ， 最后再加入韭菜段和此前調好的醬汁 ， 炒至韭菜斷生出鍋 。
【花甲屬于海鮮嗎 花甲選購和清洗小妙招】花甲冬瓜湯 ， 配料：花甲、冬瓜、海米、白胡椒、鹽 。冬瓜先切片 ， 花甲洗干凈 ， 海米用水泡上；先炒海米 ， 再炒冬瓜 ， 然后加水 ， 煮開后轉小火 ， 加一點鹽和白胡椒 ， 慢慢把冬瓜煮到透明 。最后加入花甲 ， 煮2分鐘就可以出鍋 ， 撒點蔥花作為裝飾 。

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