朋友問：碧螺春是紅茶嗎？不是，碧螺春不是紅茶是綠茶，碧螺春和紅茶從加工開始就是不一樣的 。碧螺春不發酵，但是紅茶是發酵的 。碧螺春的加工工藝：?1、殺青?在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘 。?2、揉捻?鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成 。炒時手握茶葉松緊應適度 。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落 。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程 。歷時12～15分鐘左右 。?3、搓團顯毫?是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程 。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程 。歷時13~15分鐘 。?4、烘干?采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的 。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干 。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘 。全程約為40分鐘左右 。?5、炒制?手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成 。紅茶的加工工藝：?1、萎凋?萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可 。?2、揉捻?中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶 。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機 。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率 。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可 。?3、發酵?發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節 。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干 。?發酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變 。?發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序 。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里，進入發酵室發酵 。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量 。4、烘焙?把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味 。?剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展 。?烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼 。?5、復焙?茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8% 。綜上，碧螺春和紅茶的加工工藝是不同的，碧螺春的重點是殺青，紅茶的重點是發酵 。【碧螺春是紅茶嗎】
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