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鹵牛肚的做法及配料 如何做鹵牛肚

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【鹵牛肚的做法及配料 如何做鹵牛肚】

鹵牛肚的做法及配料 如何做鹵牛肚

文章插圖
1、材料：牛肚400克、紅椒1個、韭黃100克、姜10克、蒜瓣10克、香菜葉3克、蔥10克、芝麻5克 。
2、調料：鹵包1個（干辣椒5克 ， 紅椒2克 ， 大料2克 ， 香葉2克）醬油30克、香油5克 ， 冰糖5克、陳皮2克、醪糟20克、鹽5克 。
3、將牛肚內部的薄膜去除 ， 再用清水清洗干凈后 ， 切大塊；姜去皮清洗干凈后 ， 切片；蒜瓣去皮清洗干凈；韭黃擇洗干凈后 ， 切段；蔥去皮清洗干凈后 ， 切小段；香菜葉清洗干凈備用 。
4、鍋置火上加入適量清水煮沸 ， 再放入牛肚塊汆燙至熟透 ， 撈出瀝干水分 。
5、凈鍋置于火上 ， 加入適量油燒熱 ， 放入姜片、蒜瓣和蔥段爆香 ， 再放入牛肚塊、和鹵包、醬油、香油、冰糖、陳皮、醪糟和足夠的清水 ， 煮約1個小時 。
6、另起一個鍋置火上 ， 放入適量清水煮沸 ， 再放入韭黃段汆燙至熟透撈出 ， 瀝干水分再鋪于盤底 。
7、將熟牛肚撈出 ， 放至稍稍涼后切條 ， 裝入盛有韭黃盤中 ， 最后淋入少許鹵汁、用紅椒絲 ， 香菜葉 ， 瓦工撒點芝麻點綴即可 。

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